白茶是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶加工工藝主要為萎凋和干燥，因其不炒不揉的獨特制法，具有滿披白毫、獨特口感而得名。按照鮮葉采摘標準和加工工藝通常將白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶具有口感醇厚、耐煮耐泡、易于儲藏的特點，且富含多酚類、咖啡堿、氨基酸與茶多糖等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌及降血糖、降血壓、降血脂等獨特的功效，深受消費者的青睞。
2022年，全國白茶產(chǎn)量9.45萬噸，同比增長15.41%，總產(chǎn)值77.93億元，同比增長7.94%，內(nèi)銷量8.13萬噸，同比增長超過15%，白茶已經(jīng)成為我國茶業(yè)發(fā)展中一抹亮色。
溫州產(chǎn)茶歷史悠久，茶品類豐富，以名優(yōu)綠茶為主，有特色早茶系列永嘉烏牛早、甌海黃葉早、瑞安清明早、平陽早香茶，精品綠茶系列雁蕩毛峰、泰順三杯香，傳統(tǒng)黃茶系列平陽黃湯，及近年來大力發(fā)展的紅茶、白茶等。茶產(chǎn)業(yè)是溫州重要的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟、促進農(nóng)民增收、實現(xiàn)共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)。溫州市一直高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極聚焦“一片葉子，成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的發(fā)展目標，在推動茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌融合發(fā)展方面取得重要成績。
據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，2023年，溫州市茶園總面積1.92萬公頃，茶葉總產(chǎn)量7420噸，年總產(chǎn)值15億元。然而，隨著人工成本的不斷上漲以及茶葉市場競爭的日益激烈，溫州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，亟待采取創(chuàng)新措施來提升整體發(fā)展水平。
01
溫州市白茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
目前，溫州白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段。據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，溫州市2023年白茶產(chǎn)量為857噸，占溫州市茶葉總產(chǎn)量的11.5%;產(chǎn)值1.01億元，占溫州市茶葉總產(chǎn)值的6.7%。溫州白茶發(fā)展空間較大，若利用好白茶這一賽道，可以幫助溫州茶產(chǎn)業(yè)充分利用夏秋茶資源、提高茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值。
1、溫州生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶具有先天優(yōu)勢
溫州地處浙江南部，屬于亞熱帶氣候，溫度適宜、降雨充沛，且茶園多處于海拔適度的丘陵之上，散射光強，具有地理條件優(yōu)勢。同時，溫州大面積種植嘉茗1號、福鼎大白茶、迎霜、鳩坑等優(yōu)良茶樹品種，具有豐富的白茶適制原料。溫州的地理位置、氣候條件以及茶樹品種都非常適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶，具有較大的開發(fā)潛力。
2、溫州生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶的發(fā)展空間較大
常年以來，溫州更為注重名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)，多以生產(chǎn)早春茶為主(如永嘉、樂清)，茶季過后就對茶樹進行重修剪或是直接臺刈。研究表明，浙江地區(qū)的夏秋季鮮葉非常適合制作白茶，但溫州地區(qū)傳統(tǒng)的修剪模式導致大量春末和夏秋季鮮葉被浪費。通過適當調(diào)整現(xiàn)有修剪模式、改良茶園水肥管理，在不影響春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的情況下，充分利用春末和夏秋季鮮葉開發(fā)白茶，能夠提升茶園畝均效益，增加茶農(nóng)收益。
3、溫州白茶是溫州茶文化的重要組成部分
溫州白茶文化歷史悠久。早在唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有引用《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”，瞿煒、黃向永對其進行考證，證明這是溫州茶文化歷史的一部分。清末，瑞安洪炳文在《溫州茶述》中記載：“溫州之茶，以平陽南北港為大宗，北港以南雁為最，南港(以)華洋、藻溪為多(江南垟金鄉(xiāng)多出白眉)……色味以平陽之南雁、樂清之雁蕩、瑞安之集云山、泰順之牙洋為佳?！?/p>
泰順生產(chǎn)的白毫銀針屬于白茶類，也稱泰順銀針，明朝崇禎年間產(chǎn)品已行銷天津、上海以及馬來西亞、新加坡等市場;清朝嘉慶十五年(1810年)泰順銀針被列為貢茶;1986年在浙江省名茶品評會上獲得一類名茶獎。多項文獻記載表明，溫州生產(chǎn)白茶歷史悠久，在溫州茶文化發(fā)展史上占有重要地位。
4、溫州白茶是溫州茶葉品牌建設(shè)重要內(nèi)容
目前溫州所產(chǎn)茶葉已囊括六大茶類，多茶類協(xié)同發(fā)展是溫州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標。然而當前溫州茶葉品牌發(fā)展以綠茶、紅茶、黃茶為主，白茶還未建立完善的品牌體系，在宣傳推廣和知名度等方面都較弱。發(fā)展溫州白茶，打造強有力的溫州白茶品牌，將豐富溫州茶葉品牌內(nèi)涵。
02
溫州白茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度較低
溫州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以名優(yōu)綠茶為主，白茶作為溫州茶產(chǎn)業(yè)的新品類，不僅能實現(xiàn)溫州多茶類發(fā)展戰(zhàn)略，還能增加茶園畝產(chǎn)效益，在推動鄉(xiāng)村振興和建設(shè)共同富裕示范區(qū)等方面都有十分重要的意義。目前，溫州市泰順、蒼南、永嘉、樂清等縣市加工生產(chǎn)白茶。其中，泰順、蒼南地處與福建接壤的南部山區(qū)，受到福鼎白茶的影響，有一定數(shù)量的白茶生產(chǎn)。據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局數(shù)據(jù)，2023年，泰順縣生產(chǎn)白茶600噸，產(chǎn)值7000萬元，蒼南縣生產(chǎn)白茶253噸，產(chǎn)值2897萬元。
然而，大部分生產(chǎn)企業(yè)主要以鮮葉、毛茶的形式銷售，缺乏標準化的加工和茶園管理技術(shù)，品質(zhì)參差不齊，且市場占有率和品牌知名度不高，缺乏規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)。
2、白茶產(chǎn)業(yè)競爭較為激烈
我國白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，2023年，“福鼎白茶”以60.70億元的品牌價值榮獲“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，是獲評“最具品牌溢價力”“最具品牌傳播力”的品牌之一。在福鼎白茶品牌的帶動下，云南、四川、廣西等地都已經(jīng)將白茶作為新的產(chǎn)業(yè)方向來發(fā)展，“遵義白茶”“景谷大白茶”等白茶品牌開始嶄露頭角。白茶產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新和市場擴大都面臨著激烈競爭和挑戰(zhàn)。面對外部環(huán)境壓力，溫州白茶需要找到獨特的競爭優(yōu)勢來吸引更多的消費者。盡管溫州白茶品質(zhì)優(yōu)秀，但相較于其他茶葉產(chǎn)區(qū)，還缺乏全面的市場推廣戰(zhàn)略。
因此，溫州白茶亟需增加資源投入，更好地推廣其獨特的品質(zhì)、文化價值以及健康益處，以提升市場認知度。
3、產(chǎn)業(yè)思維模式有待轉(zhuǎn)變
一是多元化發(fā)展思維不足。茶企、茶農(nóng)甚至茶產(chǎn)業(yè)管理者都需要認識到發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)與溫州早茶“綠為主紅為輔多茶類發(fā)展”的戰(zhàn)略思路并不沖突，并且是其中重要的組成部分。因此，需要應用多元化的角度看待產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是溫州茶產(chǎn)業(yè)的核心，已有穩(wěn)定的市場份額和消費群體，白茶的發(fā)展不是替代，而是作為一個新的發(fā)展機會，與現(xiàn)有的茶產(chǎn)業(yè)和品類相輔相成。
二是以原料銷售為保底的產(chǎn)業(yè)思路束縛發(fā)展。目前，溫州白茶產(chǎn)值產(chǎn)量大部分來自于直接出售原料，大量茶鮮葉與毛茶被銷往外地，而未深度加工以及品牌化。一方面限制了溫州白茶的附加值和市場滲透力，另一方面隨著各大品牌開始對原產(chǎn)地進行限制，銷售原料的發(fā)展路徑只會越走越窄，屆時若既沒有發(fā)展出自己的產(chǎn)業(yè)，又失去原料銷售渠道，大批茶青將滯留在茶園中。
03
建議與意見
1、明確茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑
在土地功能管制十分嚴格的新形勢下，溫州茶園面積擴張難度大，但畝產(chǎn)值提升潛力較大。
一是要堅定多元化發(fā)展戰(zhàn)略思路，以名優(yōu)綠茶為主導，推動多茶類協(xié)同發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)管理者、從業(yè)者要采取多元化發(fā)展策略，維護并提升溫州早茶的地位，創(chuàng)造更廣泛的市場。政府也應當做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵地方根據(jù)實際情況做好茶葉多品類開發(fā)，最大程度利用茶資源。
二是要有可持續(xù)性發(fā)展意識，目前銷售茶青確實是溫州茶產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，但如何走出原料銷售的模式、掌握主動權(quán)是未來的重要方向。應當將白茶的發(fā)展視為產(chǎn)業(yè)升級、全產(chǎn)業(yè)鏈補齊的一部分，培育建設(shè)溫州市白茶自有品牌，推動白茶由原料銷售轉(zhuǎn)向品牌化，提高產(chǎn)品附加值，減輕對銷售原料模式的依賴。
2、利用優(yōu)勢提升產(chǎn)業(yè)
一是要充分發(fā)揮自然優(yōu)勢。利用溫州現(xiàn)有生產(chǎn)白茶的優(yōu)勢，即良種茶樹的基礎(chǔ)與較長生產(chǎn)空窗期。試驗研發(fā)新修剪機制，充分利用春末以及夏秋季節(jié)鮮葉生產(chǎn)高品質(zhì)白茶。利用溫州茶樹品種優(yōu)勢，創(chuàng)制研發(fā)適合嘉茗1號的白茶生產(chǎn)工藝。
二是要加強白茶加工技術(shù)培訓。“請進來”模式，邀請白茶加工技術(shù)專家從理論到實踐培訓，建設(shè)白茶加工技術(shù)能手隊伍;利用好地緣優(yōu)勢，增進交流，學習福鼎、政和等鄰近白茶生產(chǎn)大市的經(jīng)驗，突破加工瓶頸，全面提升溫州白茶生產(chǎn)加工技術(shù)水平;建立培訓機制，提高茶農(nóng)和從業(yè)人員的白茶加工技能，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
三是要推動白茶標準化。浙江白茶標準已制定發(fā)布，溫州應當積極學習現(xiàn)有標準，并根據(jù)本地情況制定并實施白茶的標準化生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
3、尋找獨特競爭優(yōu)勢
面對激烈的市場競爭，需要探索出溫州白茶特色發(fā)展路徑。
一是要積極創(chuàng)新，發(fā)展差異化、創(chuàng)新化的產(chǎn)品，結(jié)合溫州本地茶文化開發(fā)具有本地特色的產(chǎn)品，例如充分利用蒼南本地中藥材市場的優(yōu)勢開發(fā)白茶養(yǎng)生茶，聯(lián)絡本地企業(yè)如一鳴等開發(fā)白茶新茶飲。
二是要加強科研協(xié)作，依托溫州茶產(chǎn)業(yè)研究院等科研院所平臺，提高加工技術(shù)水平，生產(chǎn)更高附加值的白茶產(chǎn)品。
三是要立足品牌，在宣傳推廣溫州早茶大品牌的同時，也要將溫州白茶搬上舞臺，多茶類協(xié)同發(fā)展，打造溫州早茶品牌縱深。
四是要講好溫州的白茶故事，通過挖掘恢復溫州白茶歷史文化，恢復溫州白茶的歷史地位，進而補全補齊溫州茶文化大篇章。
作者簡介：
林海裕
浙江大學茶學碩士畢業(yè)，現(xiàn)就職于溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。
來源：中國茶葉加工
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